月子期間的實用營養(yǎng)食譜大全
月子期間的實用營養(yǎng)食譜大全
坐月子營養(yǎng)食譜——豆品類三鮮豆腐
[功能]
補(bǔ)養(yǎng)氣血、生津去燥、寬中理氣、清熱解毒、壯骨生精,由于含蛋白高,對于產(chǎn)后身體康復(fù)極為有利,對于剖腹產(chǎn)者既可補(bǔ)充營養(yǎng),又因其清熱解毒之功而可預(yù)防感染,對于產(chǎn)婦乳母兼有氣血兩虛、津枯便秘、中焦氣滯、肝熱胃火所引起的干眼病、牙齦腫痛等又有治療作用。
[原料]
白豆腐500g,水發(fā)海參、雞蛋清各20g,蝦仁100g,冬筍50g,雞蛋35g,香菜25g,面粉15g
[調(diào)味料]
蔥花、姜絲、精鹽各3g,味精、香油各5g,醬油15g,花生油50g,雞湯200g,太白粉10g
[做法]
1.將海參、冬筍揀好,洗凈,切成蠶豆丁大,用開水氽過,放入碗中。
2.將蝦仁洗凈,切丁,用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好,用溫油滑透,撈出待用。
3.將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊,用熱油炸成金黃色后撈出,從其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶狀,然后將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、姜末、香油拌勻,分別填入豆腐內(nèi),再用摻入蛋黃的少許面粉抹在切下的豆腐片上,將豆腐蓋封好,上籠蒸10分鐘后取出,濾出湯汁,排入盤中。
4.在炒鍋中加入雞湯、調(diào)味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)72g,脂肪18g,碳水化合物35g,鈣1591mg,磷196mg,鐵15mg,維生素A10國際單位,維生素A原1mg,維生素B10.88mg,維生素B20.34mg,尼克酸0.6mg,維生素C11mg,能產(chǎn)熱950kcal。
雞蛋豆腐
[功能]
養(yǎng)血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質(zhì)含量豐富,有利于母體恢復(fù),并可預(yù)防產(chǎn)后感染,對于胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高,有利骨質(zhì)發(fā)育;含維生素A高,有補(bǔ)益肝血作用,可防治視力減退。
[原料]
雞蛋3個,嫩豆腐150g
[調(diào)味料]
精鹽5g,蔥末2.5g,食油75g
[做法]
1.將雞蛋放入碗內(nèi),攪打均勻,加入精鹽、蔥末及豆腐,再攪打均勻。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入調(diào)好的雞蛋,炒至雞蛋凝固即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)28.4g,脂肪100.5g,碳水化合物4.1g,鈣243mg,磷610mg,鐵6.6mg,維生素A1360國際單位,維生素B10.3mg,維生素B20.6mg,尼克酸0.9mg,能產(chǎn)熱1019.2kcal。
什錦豆腐
[功能]
補(bǔ)氣生血、健胃益肺、潤膚護(hù)膚、養(yǎng)肝健胃,能促進(jìn)產(chǎn)婦身體康復(fù),對有貧血(含鐵量高)、各種出血癥、結(jié)核病、軟骨病、肝炎、腎炎、營養(yǎng)不良、食欲不振、舌炎、癩皮病的產(chǎn)婦及乳母更為適宜。
[原料]
豆腐200g,瘦豬肉、火腿、筍尖各25g,蝦子265g,雞肉50g,干冬菇5g,干蝦米10g
[調(diào)味料]
豬油5g,蔥花、姜末、料酒25g,醬油15g,肉湯100g,味精1g
[做法]
1.將冬菇用水發(fā)好,和豬肉、雞肉、筍尖、火腿一起均切成片。
2.將豆腐蒸一下,取出后切成方塊。
3.將油放入鍋中上火,待鍋熱,把姜末、蝦子放入鍋中炒一下,之后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、雞片、火腿片、筍片及蝦米,略煮一會兒,倒入醬油、料酒略炒,加入肉湯待燒開后倒入砂鍋內(nèi),放在小火上約煮十余分鐘,再加入味精,即可上桌。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含鐵85mg,磷1169mg,鈣622mg,維生素A原0.04mg,維生素B10.27mg,維生素B20.18mg,維生素B57mg,維生素C0.3mg,蛋白質(zhì)32.3g,脂肪25.2g,碳水化合物9.5g,能產(chǎn)熱325kcal。
白糖豆?jié){
[功能]
益氣益血、健脾寬中、下氣利腸、潤燥消水,對于產(chǎn)后有很好的補(bǔ)益之功,對于氣血虛弱、消化不良、產(chǎn)后水腫、小便不利亦有治療作用。因其含蛋白質(zhì)較高,故對于產(chǎn)后虛弱者是一種良好的補(bǔ)益食品。
[原料]
黃豆100g,白糖50g
[做法]
1.將黃豆擇洗干凈,浸泡7(夏季4小時),撈出用清水洗凈,瀝盡水,帶水用石磨或用多功能
食品加工機(jī)磨成細(xì)漿,灌入干凈布袋內(nèi),向袋內(nèi)加適量清水,將袋口扎緊。
2.備一干凈盆,將盆墊高,使盆向前傾斜,漿袋放入盆內(nèi),用手有節(jié)奏地輕揉,使?jié){液不停地流出,揉至袋內(nèi)只剩渣滓為止。
3.將鋼鍋洗凈,倒入豆汁,放在中火上煮開,加入白糖攪動,稍煮一會兒即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)36.9g,脂肪18g,碳水化合物127.7g,鈣216mg,磷506mg,鐵7.4mg,維生素A20國際單位,維生素B10.5mg,維生素B20.3mg,尼克酸3.2mg,能產(chǎn)熱615kcal。
綠豆粥
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養(yǎng)血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品并非過于寒涼,不會滯胃涼脾,是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。
[原料]
綠豆30g,粳米100g
[做法]
1.將綠豆、粳米淘洗干凈。
2.把綠豆、粳米放入鍋內(nèi),加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產(chǎn)熱453kcal。
坐月子營養(yǎng)食譜——蛋品類
雞蛋黃花湯
[功能]
養(yǎng)肝明目、滋補(bǔ)陰血、生精下乳,本品營養(yǎng)全面,補(bǔ)益之功較為平和,并有保持大便通暢作用,產(chǎn)婦食之,既有補(bǔ)益,又可利腸。
[原料]
雞蛋3個,黃花、白菜心各10g,海帶、木耳各5g
[調(diào)味料]
醬油3g,精鹽2g,味精1g,高湯350g
[做法]
1.將海帶泡好洗凈后切絲。
2.黃花揀擇洗凈后切段。
3.木耳泡發(fā)、洗凈。
4.雞蛋打入碗中攪拌均勻。
5.鍋內(nèi)加高湯燒開,放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心,燒開后再沖入雞蛋,再燒片刻后勾芡即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)19.8g,脂肪19.4g,碳水化合物5.2g,鈣126.5mg,磷483.7mg,鐵5.6mg,維生素A1385.4國際單位,維生素B10.2mg,維生素B20.44mg,尼克酸0.45mg,維生素C10.4mg,能產(chǎn)熱298kcal。
肉末蒸蛋
[功能]
雞蛋及豬肉均有良好的養(yǎng)血生精、長肌壯體、補(bǔ)益臟腑之效,尤其是維生素A含量高,除對產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)之效外,對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。
[原料]
雞蛋3個,豬肉50g
[調(diào)味料]
蔥末、太白粉各5g,醬油10g,精鹽2g,味精0.5g,食油25g
[做法]
1.將雞蛋打入碗內(nèi)攪散,放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻,上籠蒸熟。
2.選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3.鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入肉末,炒至松散出油時,加入蔥末、醬油、味精及水(適量),用太白粉用水調(diào)勻勾芡后,澆在蒸好的雞蛋上面即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)25.5g,脂肪50.2g,碳水化合物5.6g,鈣107.8mg,磷428.8mg,鐵7.2mg,維生素A1392.5國際單位,維生素B10.4mg,維生素B20.5mg,尼克酸1.6mg,維生素C2mg,能產(chǎn)熱918.3kcal。
蛋奶燉布丁
[功能]
養(yǎng)血生精、滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)益臟腑、清熱生津、下乳催乳,產(chǎn)后婦女及乳母食用能促進(jìn)母體恢復(fù)及乳汁分泌。
[原料]
鮮牛奶250g,白糖125g,雞蛋135g
[做法]
1.將牛奶分為兩份,一份與白糖混合,放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。
2.布丁??捎蒙洗笙滦〉拇刹璞妫磧舨粮?,涂一層薄油備用。
3.鍋中加水15g,糖50g,小火慢熬至金黃色后,趁熱倒入布丁模內(nèi),墊住布丁模的底層(約2cm厚)。
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪打均勻,先加冷牛奶攪拌,再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻,然后用細(xì)篩(或干凈紗布)過濾即成蛋奶。
5.將蛋奶漿倒入布丁模內(nèi)(裝至八分滿),入籠微火燉約20分鐘,至蛋漿中心熟透即可出籠,冷卻后覆于小玻璃(或小茶碟)上即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)24.4g,脂肪26.3g,碳水化合物128.2g,鈣356mg,鐵4.3mg,維生素A1326國際單位,維生素B10.3mg,維生素B20.7mg,維生素C0.3mg,能產(chǎn)熱8170kcal。
皮蛋瘦肉粥
[功能]
益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
[原料]
白米150g,瘦豬肉250g,水發(fā)腐竹50g,皮蛋2個g,麥片30g
[調(diào)味料]
生油40g,精鹽15g,味精3g
[做法]
1.將瘦肉切成兩塊,用精鹽10g分別在肉塊上涂勻,放入冰箱腌漬一夜,成為瘦咸肉。
2.腐竹洗凈、切粒。
3.皮蛋去殼洗凈,切成數(shù)塊。
4.白米洗凈,用精鹽5g,生油20g拌勻,成為油鹽米。
5.將清水(2000g)放入鍋內(nèi)燒沸,倒入油鹽米、腐竹粒,并稍加拌勻,煮15分鐘,放入洗凈
的咸瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油,繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘,視粥呈乳糊狀時即可離火,瘦肉撈起,撕成肉絲,并與剩下的皮蛋粒一起放入粥內(nèi),煮沸片刻,即可放入精鹽及味精調(diào)味。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)104.4g,脂肪140.8g,碳水化合物341.8g,鈣352.7mg,磷2067.8mg,鐵21.8mg,維生素B12.5mg,維生素B21mg,維生素C0.3mg,能產(chǎn)熱2132.2kcal。
坐月子營養(yǎng)食譜——牛羊類
牛肉粥
[功能]
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強(qiáng)筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之氣,因此產(chǎn)婦食用此粥,則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強(qiáng)健。牛肉為發(fā)物之品,因而乳母食用有促進(jìn)乳汁分泌作用。若產(chǎn)婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產(chǎn)后水腫等病癥,食用此粥則有治療作用。
[原料]
粳米400g,牛肉200g
[調(diào)味料]
味精、五香粉各3g,黃酒8g,蔥段、精鹽各10g,姜塊5g
[做法]
1.洗凈牛肉,剁成肉末。
2.將粳米淘洗干凈。
3.將鍋置火上,倒入開水燒沸,放入蔥段、姜塊(拍松)、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸,撈出蔥、姜,倒入粳米,煮成粥,用精鹽、味精調(diào)成咸鮮味即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)63.8g,脂肪13.6g,碳水化合物323.5g,鈣114mg,磷962.5mg,鐵9.6mg,維生素A215國際單位,維生素B10.6mg,維生素B20.5mg,維生素C3.3尼克酸15.7mg,能產(chǎn)熱1686.5kcal。
燒牛蹄筋
[功能]
健脾益胃、養(yǎng)精增液、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)而不膩,能為產(chǎn)婦提供有效營養(yǎng)素,并能預(yù)防產(chǎn)后子宮下垂、陰道壁膨出等。
[原料]
牛蹄筋250g,青菜心25g
[調(diào)味料]
醬油、料酒各10g,生姜末、蔥花各5g,干團(tuán)粉3g,味精0.1g,植物油25g,煮牛蹄筋原湯50ml
[做法]
1.先把生牛蹄筋放在砂鍋內(nèi),加750g清水,小火煮至八分熟時撈出,切成2cm長條塊。
2.干團(tuán)粉加入20g清水調(diào)勻。
3.燒熱油鍋,先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生姜、醬油及煮蹄筋湯倒入,煮開后再加味精及調(diào)好的團(tuán)粉汁勾芡,裝盤即可上桌食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)76.3g,脂肪25.9g,碳水化合物7g,鈣47mg,磷19mg,鐵1.6mg,維生素A原0.46g,維生素B10.02mg,維生素C3mg,尼克酸0.4mg,能產(chǎn)熱566kcal。
羊肝排叉
[功能]
健脾生血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益臟腑,因內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,對“月母”身體恢復(fù)具有促進(jìn)作用,對乳汁的分泌及濃度均有增加作用,且含維生素A極其豐富,對于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預(yù)防作用。
[原料]
羊肝200g,豆腐皮100g
[調(diào)味料]
花生油500g,面粉30g,精鹽、花椒各3g
[做法]
1.將花椒炒焦、碾細(xì)和精鹽混合。
2.羊肝切成6cm長,3cm寬的薄片。
3.面粉用清水(15g)調(diào)成稠糊。
4.豆腐皮切兩半。
5.將豆腐皮鋪平,把面糊分別均勻地抹在上面,分別鋪上羊肝片,鋪完之后,把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實,之后分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊,每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊,取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進(jìn)去,形成排叉樣。
6.將油放入鍋內(nèi)加熱至六、七分熱時,把羊肝排叉放進(jìn)油鍋內(nèi),炸時不要翻動,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黃色時,撈出即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含維生素A59800國際單位,維生素B11.04mg,維生素B27.2mg,尼克酸38.8mg,維生素C17mg,鐵1.53mg,磷1200mg,鈣313mg,蛋白質(zhì)61.6g,脂肪72.9g,碳水化合物39g,能產(chǎn)熱1059kcal。
羊肉燒魚
[功能]
補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳,魚肉補(bǔ)而不滯,羊肉亦不滯胃,兩者合食,具有很好的補(bǔ)益作用。其含蛋白質(zhì)豐富,有利母體復(fù)舊及乳汁分泌;含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質(zhì)發(fā)育;含鐵量大,有促進(jìn)生血作用,對產(chǎn)后大失血者甚為適宜。此外,對于產(chǎn)后水腫,蛋白缺乏有良好的治療作用。
[原料]
羊五花肉400g,鯽魚500g
[調(diào)味料]
芫荽0.5g,白糖、精鹽、八角各5g,醬油125g,胡椒粉2g,蔥段、姜片10g,食油50g
[做法]
1.將鯽魚去鱗、鰓,剖腹去除內(nèi)臟,洗凈。
2.羊肉切成3cm長,6cm寬的長方塊,放入開水鍋中略燙一下,撈出再洗一次,瀝干水。
3.鍋放爐上,放入食油燒熱,下羊肉炒幾下,加水(約650g)、醬油40g、蔥段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g,燒至八分爛時,轉(zhuǎn)放砂鍋中。
4.鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入鯽魚(魚身兩面抹點醬油),煎成兩面淺金黃色時取出,放入羊肉鍋,內(nèi)加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯,改用小火燒約30分鐘,待魚酥肉爛時,撒上胡椒、芫荽即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)153.6g,脂肪46.8g,碳水化合物12.6g,鈣359.6mg,磷1745.9mg,鐵30.6mg,維生素A55l國際單位,維生素B10.8mg,維生素B21.2mg,維生素C35mg,尼克酸20.5mg,能產(chǎn)熱1537.4kcal。
海參羊肉湯
[功能]
海參生于海中,其性溫補(bǔ),類似人參,故名海參,其肉細(xì)嫩,營養(yǎng)價值高,其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng),實為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品,產(chǎn)婦食之,復(fù)體這功妙不勝述
[原料]
海參50g,羊肉250g
[調(diào)味料]
生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
[做法]
1.海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內(nèi)臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時。
2.羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,鈣51mg,磷474mg,維生素B10.3mg,維生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能產(chǎn)熱458kcal。
坐月子營養(yǎng)食譜——魚蝦類
鯽魚豆腐湯
[功能]
鯽魚又稱喜頭魚,意即生子有喜時食用。鯽魚營養(yǎng)豐富,有良好的催乳作用,對母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
[原料]
鯽魚1條(約250g),豆腐400g
[調(diào)味料]
黃酒5g,蔥花、姜片各3g,精鹽2g,味精1g,,食油30g
[做法]
1.豆腐切5cm厚的薄片,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
2.鯽魚去鱗、腸雜,抹上酒,鹽漬10分鐘。
3.鍋放爐火上,放入食油,燒至5分鐘,爆香姜片,將魚兩面煎黃,加水適量,用小火煮沸30分鐘,放入豆腐片,調(diào)味后勾薄芡,并撒上蔥花。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,鈣495mg,磷1183mg,鐵11.5mg,維生素B10.43mg,維生素B20.26mg,尼克酸8mg,能產(chǎn)熱680kcal。
奶油鯽魚
[功能]
養(yǎng)血益氣、強(qiáng)筋壯骨、清熱明目,因含大量鈣、磷,對于骨質(zhì)的發(fā)育有較好的作用,并能預(yù)防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。
[原料]
鯽魚1條(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白湯500g,筍片25g
[調(diào)味料]
食鹽2g,蔥結(jié)1只,姜片2片,味精15g,黃酒15g,豬油50g
[做法]
1.將魚去鰓剖去內(nèi)臟,洗凈,用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2.把魚放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?,將皮、頭上血水、粘液燙掉,以去腥。
3.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋加入清豬油25g,燒至七分熱,放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎,翻身,灑入黃酒略燜,隨即放入白湯500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),豬油25g,蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右,使湯白濃,調(diào)至中火燜3分鐘,燜出魚眼凸出,白木色,放入筍片、食鹽、味精、調(diào)回旺火又滾至湯呈乳白色,加入豆苗略滾,揀掉蔥姜,起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面,豆苗放兩邊。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,鈣294.1mg,磷1038.5mg,鐵12.9mg,維生素B10.5mg,維生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,維生素C4.8mg,能產(chǎn)熱866kcal。
鮮滑魚片粥
[功能]
健脾益氣、養(yǎng)血壯骨、生精下乳,富含營養(yǎng),除蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量較高外,還富有鋁、磷、鐵,因而有良好的生血、壯骨作用,并能有效地促進(jìn)乳汁的分泌。
[原料]
優(yōu)質(zhì)粳米、草魚凈肉各100g,豬肉200g,腐竹40g
[調(diào)味料]
味精1g,精鹽、姜絲、蔥、太白粉各5g,香菜10g,胡椒粉0.5g,麻油20g
[做法]
1.豬骨洗凈敲碎。
2.腐竹用溫水泡軟。
3.粳米淘洗干凈。
4.將豬骨、粳米、腐竹放入砂鍋,加水(約1500g),先用大火燒開,改用小火慢熬1個半小時左右,放入鹽(3g),味精(0.5g),調(diào)好味,揀出豬骨。
5.草魚9(或鯇魚)洗凈,斜刀切成大片,厚以0.3cm為宜,用鹽、太白粉、姜絲、麻油拌勻,倒入滾開的粥內(nèi)輕輕撥散,待粥再滾起,端離火位,用碗盛起,撒上胡椒粉、麻油即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)59.8g,脂肪144g,碳水化合物87.9g,鈣219mg,磷1231.5mg,鐵19.6mg,維生素A2國際單位,維生素B11.3mg,維生素B20.42mg,尼克酸5.6mg,能產(chǎn)熱1407.4kcal。
糟魚肉圓湯
[功能]
養(yǎng)血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對于產(chǎn)后婦人有良好補(bǔ)益作用,若兼產(chǎn)后有水腫,食之有促進(jìn)水腫消除之效。本品重要特點在其營養(yǎng)成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會導(dǎo)致營養(yǎng)成份偏倚。
[原料]
青魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發(fā)冬菇各25g,豆苗15g
[調(diào)味料]
精鹽、味精、干姜粉各5g,料酒、蔥汁、姜汁各50g,雞油10g,香糟100g
[做法]
1.青魚洗凈,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內(nèi),加少量精鹽拌勻,腌半小時,隨即將香糟用料酒調(diào)稀后,傾入魚塊內(nèi)拌和,腌2小時待用。
2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。
3.冬菇去蒂,洗凈泥沙。
4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內(nèi),加入精鹽、味精、蔥姜汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入干姜粉拌和待用。
5.將砂鍋置于爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗后,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開后,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內(nèi),制畢后起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱后,淋入雞油,即可起鍋食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)118.7g,脂肪144.4g,碳水化合物16.7g,鈣188mg,磷764mg,維生素A500國際單位,維生素B11.6mg,維生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能產(chǎn)熱1732.7kcal。
黃魚參羹
[功能]
益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎填精、和肝理氣。能為"月母"身體康復(fù)提供必需的營養(yǎng)成份,且含維生素較為豐富,對于嬰兒維生素缺乏癥有預(yù)防作用。
[原料]
大黃魚肉、水發(fā)海參各125g,火腿末10g,雞蛋40g
[調(diào)味料]
肉湯280g,料酒、精鹽各5g,熟豬油、植物油各15g,蔥末3g,干團(tuán)粉2g,味精1g,胡椒粉0.5g
[做法]
1.將火腿末蒸熟。
2.將大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片。
3.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)放油,燒至5-6分熱時,放入蔥末爆香,隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉,煮開后放入精鹽、味精略煮,緩慢倒入雞蛋,待全熟時倒入水團(tuán)粉勾成薄芡離火,倒入碗中,淋上熟豬油,撒上火腿末即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含維生素A576國際單位、維生素A原0.03mg,維生素B10.07mg,維生素B20.25mg,尼克酸1.1mg,鈣212mg,磷282mg,鐵4mg,蛋白質(zhì)54.8g,脂肪21g,碳水化合物4g,能產(chǎn)熱424kcal。
荸薺魚卷
[功能]
益氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血,對于產(chǎn)后婦女康復(fù)及乳汁的分泌均有促進(jìn)作用。
[原料]
黃魚肉100g,肥豬肉、荸薺、薺菜各25g,雞蛋清30g,油皮50g
[調(diào)味料]
小蘇打、精鹽各1.5g,味精1g,蔥末2.5g,面粉、干團(tuán)粉各60g,料酒、香油各5g,植物油1000g
[做法]
1.將加工后的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細(xì)絲,加入蔥末、姜末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調(diào)成肉餡。
2.把油皮一張切成兩半,各鋪平撒上混合的肉餡,再卷成長卷,外面抹上細(xì)糊后,再切成3cm長的小段,蘸用面粉、小蘇打和清水調(diào)成的面糊,放在油鍋中炸成金黃色,起鍋食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含碳水化合物124g,蛋白質(zhì)56.3g,脂肪97.6g,鈣366mg,磷675mg,鐵11.7mg,維生素B10.25mg,維生素B20.3mg,尼克酸2.5mg,維生素C8mg,能產(chǎn)熱1600kcal。
紅燒甲魚
[功能]
本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開胃、活血復(fù)元,對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。
[原料]
甲魚500g,火腿25g,香菇10g
[調(diào)味料]
姜片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然后去頭洗凈,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。
2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。
3.鍋內(nèi)加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗凈后放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片,置于蒸籠中蒸30分鐘左右。
4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi),加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產(chǎn)熱1505kcal。
團(tuán)魚湯
[功能]
從藥性而言,團(tuán)魚偏于涼,羊肉偏于溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養(yǎng)陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血,對氣血陰陽均有滋益之功,對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補(bǔ)益之效尤佳;對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。
[原料]
團(tuán)魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g
[調(diào)味料]
生姜、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g
[做法]
1.團(tuán)魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。
2.將團(tuán)魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內(nèi),加蘋果、生姜及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。
3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4.可佐餐,亦可單食。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產(chǎn)熱1932kcal。
龜肉湯
[功能]
烏龜與團(tuán)魚具有類似的補(bǔ)益作用,可養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)益肝腎,但其滋陰養(yǎng)肝之效較團(tuán)魚為強(qiáng),而團(tuán)魚活血止血之功效較烏龜為甚,因此烏龜湯有良好的滋陰養(yǎng)血作用,如產(chǎn)婦無病,食之可大補(bǔ)陰血,如產(chǎn)后傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風(fēng)、手足搐搦、午后低燒等產(chǎn)婦食之則有很好的治療作用,故烏龜湯即是良好的食膳,又是有效的藥物。
[原料]
烏龜500g
[調(diào)味料]
豬油、香油各100g,味精5g,精鹽、蔥段、姜塊各10g
[做法]
1.將活***剁掉放血,剝開殼,去掉苦膽,取龜肉及內(nèi)臟洗凈,切約3cm長,2cm寬的肉塊。
2.炒鍋置旺火上,放豬油燒熱,先下蔥段、姜塊略爆香,再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒,起鍋盛入砂鍋,一次放足清水,置旺火上煨2小時,如有龜?shù)皠t加入,繼續(xù)煨至湯汁濃稠,發(fā)出香氣時,加入味精,起鍋裝碗即成。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)86.8g,脂肪221g,碳水化合物2.4g,鈣115mg,磷486.9mg,鐵13mg,維生素A55國際單位,維生素B13.1mg,維生素B21.9mg,尼克酸18.7mg,維生素C3.5mg,能產(chǎn)熱1305.7kcal。
坐月子營養(yǎng)食譜——雞鴨類
清湯
[功能]
養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體、長肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補(bǔ)本下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營養(yǎng)較為均衡,故為產(chǎn)后常用“月母食”。
[原料]
母雞200g,肘子500g
[調(diào)味料]
精鹽、味精各7.5g,料酒、蔥、姜各10g
[做法]
1.宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉及雞腿剔下
2.與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。
3.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
4.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等雜質(zhì),即可成清湯。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,鈣269.5mg,磷4615.5mg,鐵16.5mg,維生素A600國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能產(chǎn)熱4920kcal。
月母雞
[功能]
雞是產(chǎn)后“月母”最常用食品,因其具有養(yǎng)五臟、益精髓、補(bǔ)氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能,含有豐富蛋白質(zhì),而其他營養(yǎng)成份亦較豐富,對于母體復(fù)舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
[原料]
小母雞1只(約1000g)
[調(diào)味料]
姜10g,精鹽2g,蔥段、料酒各50g,胡椒粉1g,化豬油25g,湯3000g
[做法]
1.宰后去毛、內(nèi)臟及骨,剁成3見方的雞塊,放入開湯鍋內(nèi)氽,去血水,撈出。
2.炒鍋洗凈,燒熱,下化豬油,燒至六分熱時放入姜蔥,炒出香味后,再下雞塊,炒一下,烹入料酒,隨即摻湯3000g,下鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成白色時,揀去姜、蔥,再移上小火燒。上菜時,盛入碗內(nèi)上桌即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,鈣157.5mg,磷2318.7mg,鐵8.29mg,維生素A575國際單位,維生素B11.62mg,維生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,維生素C15.5mg,能產(chǎn)熱1568kcal。
芪歸燉雞湯
[功能]
在雞中加黃芪,以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效,加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功,且當(dāng)歸還有止血活血之作用,有利產(chǎn)后子宮復(fù)舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強(qiáng),故合而具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用,同時還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。
[原料]
小母雞1只(約1000g),黃芪50g,當(dāng)歸10g
[調(diào)味料]
精鹽5g,胡椒0.5g
[做法]
1.活雞宰殺,去毛及內(nèi)臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗凈。
2.黃芪去粗皮,與當(dāng)歸均洗凈待用。
3.砂罐洗凈,放清水400g,放入全雞。燒開后撇去浮沫,加黃芪、當(dāng)歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300國際單位,維生素B11.6mg,維生素B21.6mg,尼克酸51mg,能產(chǎn)熱1340kcal。
烏雞白鳳湯
[功能]
烏骨雞滋補(bǔ)肝腎的效用較強(qiáng),食用本食品可補(bǔ)益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶,對于產(chǎn)后補(bǔ)益之功、增乳之效尤妙。
[原料]
烏骨雞1只(約1000g),白鳳尾菇50g
[調(diào)味料]
黃酒10g,蔥、姜、味精各5g
[做法]
1.雞宰后去血,清水煮至90°C左右,見四周冒水泡時,加入一匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋濕,提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮,剪去尖,剪開雞屁股,開膛取出內(nèi)臟,用水沖洗干凈。
2.清水加姜片煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥結(jié),用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,鈣131.8mg,磷2451mg,鐵8.8mg,維生素A325國際單位,維生素B11.67mg,維生素B21.7mg,尼克酸53mg,維生素C3.8mg,能產(chǎn)熱1355kcal。
清燉雞參湯
[功能]
補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣,對于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利;含蛋白質(zhì)豐富,對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富具有很好的促進(jìn)作用。
[原料]
水發(fā)海參400g,童子雞7500g,火腿片25g,水發(fā)冬菇、筍花片各50g,雞鳳500g,小排骨250g
[調(diào)味料]
精鹽6g,料酒35g,蔥、姜各10g,味精5g,高湯1000g
[做法]
1.將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。
2.雞骨、小排骨斬成塊,與童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢。
3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。
4.將海參、童子雞放在湯鍋內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥姜即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,鈣246.7mg,磷18195.3mg,鐵73mg,維生素A2455.4國際單位,維生素B119mg,維生素B217.7mg,維生素C12mg,尼克酸416.2mg,能產(chǎn)熱12335.9kcal。
栗子黃燜雞
[功能]
栗子具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等作用,與具有生精養(yǎng)血、培補(bǔ)五臟的肉雞相搭配則有補(bǔ)而不膩之效,還能通過栗子的活血止血之效,促進(jìn)惡露排除及子宮復(fù)舊。
[原料]
肉雞1750g,栗子250g
[調(diào)味料]
味精、料酒、白糖、蔥段、姜片各10g,太白粉15g,湯1000g,花生油150g
[做法]
1.將肉雞骨頭剔下,剁成4cm見方的塊狀,用少許太白粉、精鹽拌勻。
2.剝?nèi)ダ踝油馄?,用油炸至皮緊。
3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出,鍋留底油下蔥姜稍炒,再下雞塊及湯,調(diào)好顏色及口味,以中火煮25分鐘(燒煮之中放入栗子),待雞熟汁濃時起鍋,挑去蔥、姜,用太白粉勾芡,盛盤即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,鈣294.8mg,磷4319.5mg,鐵19.2mg,維生素A58.1國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,維生素C66mg,尼克酸92.8mg,能產(chǎn)熱4294.3kcal。
龍眼貴妃翅
[功能]
養(yǎng)血益氣,壯筋健骨、補(bǔ)養(yǎng)臟腑,對產(chǎn)后氣血虛弱之體有良好的補(bǔ)益作用,含鈣、磷、鐵等物質(zhì)豐富,對于骨質(zhì)發(fā)育及生血有顯著功能,且含維生素豐富,有養(yǎng)肝明目之效。
[原料]
肉雞翅膀24個(約600g),龍眼、蔥各250g
[調(diào)味料]
味精、醬油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,湯1250g,紅葡萄酒100g
[做法]
1.將雞翅膀去毛洗凈,用精鹽、醬油腌好。
2.將龍眼去皮核。
3.將蔥破開后切段。
4.將雞翅放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,鍋內(nèi)留油少許,下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調(diào)好色、味,將雞翅燒熟后脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,鈣341.3mg,磷364.9mg,鐵38.22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10.36mg,維生素B22.04mg,維生素C373mg,尼克酸35.1mg,能產(chǎn)熱2491.3kcal。
珍珠三鮮
[功能]
大補(bǔ)氣血,養(yǎng)肝明目,健脾開胃,對于產(chǎn)后氣血雙虧,脾胃功能不健,食欲較差者,食之可開胃增食,補(bǔ)養(yǎng)氣血,促進(jìn)產(chǎn)后康復(fù)。對于平素肝血不足,視力較差者則更為適宜。
[原料]
生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g
[調(diào)味料]
料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,團(tuán)粉、食鹽各5g
[做法]
1.將雞胸肉剁成肉泥。
2.將三分之一的團(tuán)粉用牛奶調(diào)和成汁。
3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸后離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地?fù)苓M(jìn)鍋內(nèi),每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完后將鍋燒開,最后把團(tuán)粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含維生素A21國際單位,維生素A原1.55mg,維生素B10.22mg,維生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2.2mg,蛋白質(zhì)16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能產(chǎn)熱236kcal。
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