四喜蒸餃

四喜蒸餃

　　主料：面粉７５０克，豬肉３５０克，水發(fā)海參１５０克，鮮蝦仁１５０克，雞蛋黃２００克，小香腸２００克，水發(fā)木耳２００克，菠菜３００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：香油２０克，植物油４０克，醬油４０克，精鹽１５克，蔥末２０克，姜末１０克，味精４克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將面粉倒在案板上，加入沸水３８０克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。（２）將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。（３）將蛋黃攪勻，用豬油炒熟；小香腸切成碎末待用；木耳擇洗干凈切碎；菠菜略燙切末，待用。（４）將面團搓成條，揪成５０克４個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮。然后左手托皮，右手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形＜四角空膛＞，在空膛內分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內，用旺火蒸１５分鐘即熟。

　　特點：紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關鍵：四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。兒童4家教4幼兒4教育