“高蛋白”并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”

“高蛋白”并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”

“高蛋白”并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”


  大家都知道,蛋白質(zhì)對(duì)健康很重要。所以高蛋白食物被捧得很高。其實(shí),“高蛋白”與“優(yōu)質(zhì)蛋白”并不是一回事?!案叩鞍住笔侵傅鞍踪|(zhì)含量高的食物,屬于數(shù)量概念;“優(yōu)質(zhì)蛋白”是指蛋白質(zhì)所含氨基酸與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近,屬于質(zhì)量概念。一切蛋白質(zhì)都是由22種氨基酸組成的,但是不同的蛋白質(zhì),氨基酸的配比不一樣,這個(gè)比值叫做氨基酸模式。人體蛋白質(zhì)是由膳食蛋白質(zhì)分解為氨基酸后重新組配而成,膳食蛋白質(zhì)的模式與人體蛋白質(zhì)的模式愈接近,合成人體蛋白質(zhì)后剩余的“零料”(多余氨基酸)就愈少,那么,這種蛋白質(zhì)的利用率就愈高。這種對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的評(píng)價(jià),可以采用氨基酸分表示。常見(jiàn)食物中以母乳、蛋類、魚(yú)類、牛肉最高,得分100,瘦豬肉95,牛奶92,大豆74,黑米69,花生65,燕麥63,大米56,玉米49,面粉46,小米36?!?/P>

  在廣告宣傳中,動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)這種食品含有多少種氨基酸,而對(duì)于人體氨基酸模式接近程度卻避而不談。據(jù)調(diào)查,國(guó)人蛋白質(zhì)攝入情況,主要問(wèn)題不是數(shù)量不足,而是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)欠缺。 


  轉(zhuǎn)載自《文匯報(bào)》



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