關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)餐——為什么“炸雞腿不得勢(shì)”

他們都是剛放學(xué)的學(xué)生。也因?yàn)樗麄儯惯@條巷子格外熱鬧，流動(dòng)小吃攤點(diǎn)也特別多。一名短頭發(fā)的女生手里拿著豆腐串，吃得津津有味。她邊吃邊說(shuō)：“餓死我了，餓死我了。中午就沒(méi)吃飯。再給我來(lái)一串！”記者問(wèn)她：“你中午為什么不吃飯？”她回答說(shuō)：“學(xué)校的午餐我不愛(ài)吃！路邊小吃比學(xué)校的飯菜好吃！”

路邊小吃，連衛(wèi)生安全都還是一個(gè)疑問(wèn)，更不用說(shuō)有多少營(yíng)養(yǎng)了，卻受到這么多學(xué)生的青睞。一位中年婦女搖著頭對(duì)記者說(shuō)：“不懂這些東西到底有什么吃頭！這些孩子老是吃這些，能行嗎？”

孩子的午餐讓我最擔(dān)心

對(duì)孩子的飲食發(fā)出感嘆并疑慮的，還有不少學(xué)生家長(zhǎng)。在杭州教工路北端一家單位上班的姚女士，更是為自己的孩子操心不已。

姚女士不是杭州本地人，她的孩子今年9歲，起先一直跟著奶奶在農(nóng)村讀書(shū)、生活。孩子老不在自己身邊，姚女士未免有些牽掛。這學(xué)期剛開(kāi)學(xué)，姚女士便把孩子接到杭州，并好不容易幫助孩子進(jìn)了杭州一家公立學(xué)校。

城里的學(xué)校讓姚女士感覺(jué)就是不一樣。孩子剛?cè)雽W(xué)就被告知要交幾百元的營(yíng)養(yǎng)午餐費(fèi)。姚女士本來(lái)不想讓孩子在學(xué)校吃午餐，在她看來(lái)，學(xué)校的“大鍋飯”能有什么好，孩子在學(xué)校能吃飽就不錯(cuò)了，至于學(xué)校提供的午餐是否科學(xué)、合理、均衡并極富營(yíng)養(yǎng)，她不去多想也不敢奢望。但是因?yàn)樽陨砉ぷ鲗?shí)在太忙，她無(wú)暇顧及孩子的午餐問(wèn)題，沒(méi)辦法，她只好迫不得已地同意讓孩子到學(xué)校吃午餐。

果然不出所料，孩子剛到學(xué)校的時(shí)候，晚上回家直喊餓。姚女士問(wèn)孩子你在學(xué)校沒(méi)吃中飯嗎？孩子說(shuō)中飯不夠吃。姚女士心疼不已，此后她每天都塞了很多零食給孩子。還給孩子很多零錢(qián)，讓孩子餓了自己到學(xué)校門(mén)口店鋪里去買(mǎi)吃的。11月8日下午4點(diǎn)多，記者見(jiàn)到了姚女士的兒子。只見(jiàn)他的書(shū)包又鼓又重。姚女士打開(kāi)一看，早上塞進(jìn)去的零食原封不動(dòng)又給背回來(lái)了。原來(lái)是她兒子嫌這些零食太甜，不想吃。

炸雞腿“得分不得勢(shì)”

民以食為天。學(xué)生也以食為天。這是杭州行知中學(xué)后勤部門(mén)奉行的標(biāo)準(zhǔn)。該?？倓?wù)處的羅建華告訴記者說(shuō)，他們?cè)跒閷W(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的工作中，除了營(yíng)養(yǎng)搭配外，把衛(wèi)生安全也放在同樣重要的位置上。

據(jù)羅建華介紹，他們學(xué)校的食堂備有一個(gè)特殊的冰箱。當(dāng)日給學(xué)生供應(yīng)的所有飯菜的樣本都在這里存放。以免有學(xué)生用餐后24小時(shí)內(nèi)發(fā)現(xiàn)異常，便可根據(jù)飯菜的樣本進(jìn)行檢測(cè)，以便及時(shí)確定是否因?yàn)槭程蔑埐藛?wèn)題。在營(yíng)養(yǎng)餐烹制中，該校食堂管理員張永輝可謂煞費(fèi)苦心，盡量追求更多的“花色”，一般在半個(gè)月內(nèi)，各種飯菜中不會(huì)有一樣重復(fù)。該校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為3.8－4.0元/餐，每餐一般兩葷兩素。

但是，行知中學(xué)遇到的一個(gè)幸福的“尷尬”是：高居學(xué)生最?lèi)?ài)吃飯菜榜首的炸雞腿，卻“得分不得勢(shì)”。雖然學(xué)生幾乎都愛(ài)吃，而且每天都有學(xué)生嚷著要吃“炸雞腿”，但食堂卻沒(méi)有經(jīng)常讓學(xué)生“盡興”，原因是廚師長(zhǎng)張永輝的“阻撓”！對(duì)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)搭配頗有見(jiàn)解的他認(rèn)為：炸雞腿雖然好吃，但不管是從營(yíng)養(yǎng)角度還是對(duì)人身體的影響，炸雞腿都不宜多吃！

什么樣的飯菜才能讓學(xué)生既愛(ài)吃、營(yíng)養(yǎng)又均衡，這顯然不是行知中學(xué)一家學(xué)校要思索和探詢(xún)的問(wèn)題。

學(xué)生“意見(jiàn)紛紛”，老師高興萬(wàn)分

11月9日中午11點(diǎn)半，記者來(lái)到大關(guān)苑第一小學(xué)，正趕上學(xué)生開(kāi)飯。有的學(xué)生是“狼吞虎咽”，有的學(xué)生卻是一副若有所思的樣子。

在為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的工作中，大關(guān)苑一小采取的是將書(shū)本與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)的方法。從分管后勤的教職員工到食堂師傅，都在不斷摸索研究。前不久，食堂師傅第一次嘗試做了個(gè)“揚(yáng)州炒飯”，沒(méi)想到學(xué)生紛紛提意見(jiàn)，說(shuō)油太多了。

對(duì)于自己的營(yíng)養(yǎng)餐，大關(guān)苑一小的學(xué)生可謂“意見(jiàn)紛紛”，原因是他們充分享受到“民主發(fā)言”的機(jī)會(huì)，老師們隔三差五地就來(lái)向?qū)W生要意見(jiàn)。不僅向?qū)W生要，還向?qū)W生家長(zhǎng)要。并且，每學(xué)期一開(kāi)學(xué)，他們就對(duì)一些基本的菜單進(jìn)行公示，并展開(kāi)大調(diào)查。大關(guān)苑一小的營(yíng)養(yǎng)餐工作正是在一片意見(jiàn)聲中不斷改進(jìn)，不斷完善，并不斷讓學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)滿(mǎn)意的。

記者對(duì)該校五（3）班學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，通過(guò)投票，得出了這樣的一份調(diào)查結(jié)果：

最喜歡吃的葷菜：糖醋排骨、炸雞腿、香腸、獅子頭、鹵鴨、牛肉、魚(yú)排、炒三鮮、咸鴨蛋黃炒南瓜等。

最喜歡吃的素菜：粉絲、番茄、豆腐、蔥油芋艿、冬瓜湯、青菜、紫菜、海帶等。

最新時(shí)髦菜：蘿卜子排湯

學(xué)生意見(jiàn)：1.湯里的料要多一些！2.希望吃鴨子！3.吃過(guò)飯能來(lái)點(diǎn)水果嗎？4.兩根香腸，太少了！5.多炒幾次海帶。這些可愛(ài)的意見(jiàn)，馬上被轉(zhuǎn)到學(xué)?？倓?wù)處余靜老師的手里。余靜急忙趕到學(xué)校廚房，找到了廚房負(fù)責(zé)人壽丹萍，壽丹萍是一邊笑一邊撓頭皮：“這些孩子，人小鬼大，天天給我們出難題！”

能量占了一天的40％中午這一餐關(guān)系重大

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐具體地說(shuō)就是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)供給量符合學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要量，在對(duì)每天午餐的食譜設(shè)計(jì)上，學(xué)校應(yīng)按照國(guó)家行業(yè)衛(wèi)生規(guī)定的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》要求，對(duì)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量（特別是蛋白質(zhì)）應(yīng)分別占該年齡段學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)需要量的35%～40%。

在采訪時(shí)，浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家張片紅向記者介紹說(shuō)：目前杭州市開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作較之全國(guó)，總體上是領(lǐng)先的，但有少數(shù)學(xué)校在開(kāi)展這項(xiàng)工作中還存在一些不足，集中體現(xiàn)在：由于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是微利的，少數(shù)學(xué)校在操作時(shí)不盡合理，場(chǎng)地不符要求，人員配置不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不足等等。

部長(zhǎng)的講話(huà)特別提到兒童營(yíng)養(yǎng)

當(dāng)然，還有一些問(wèn)題與一些學(xué)生自身和學(xué)生家長(zhǎng)有關(guān)。據(jù)2004年10月，衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德向媒體介紹的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康現(xiàn)狀”談話(huà)當(dāng)中特別提到：目前我國(guó)兒童肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1％，而且預(yù)計(jì)今后肥胖率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。而這種變化與膳食高能量、高脂肪和體力活動(dòng)少密切相關(guān)。小孩子是祖國(guó)的未來(lái)，如果現(xiàn)在不抓孩子營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，那將來(lái)營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的問(wèn)題將更加嚴(yán)重。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬(wàn)人民群眾生活質(zhì)量的提高。

有關(guān)部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)以及民間團(tuán)體、社會(huì)力量都積極參與進(jìn)來(lái)。對(duì)于最近風(fēng)行校園的營(yíng)養(yǎng)餐新寵母親牌牛肉棒，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張片紅認(rèn)為其被歡迎的原因主要是牛肉脂肪含量比豬肉低，蛋白質(zhì)含量卻比豬肉高。另外這種牛肉棒是烤制的，而不是煎的、炸的，故營(yíng)養(yǎng)成分得到有效保持。