膨化食品面面觀
膨化食品面面觀
雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……這些食品色彩鮮艷、包裝醒目,廣告宣傳引人注目,贏得了孩子們的青睞。它們通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物為原料經(jīng)油炸、加熱或微波膨化等工藝處理,成為一種多孔、膨松狀的食品,通稱膨化食品。有的爸爸媽媽認為膨化食品是垃圾食品,不給孩子食用;有的爸爸媽媽則對孩子聽之任之,用膨化食品代替主食。應該說這些做法都有些偏激,還是讓我們來多了解一些――
膨化食品有優(yōu)點
1.口感好:膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆,適合孩子的口味?!?BR> 2.營養(yǎng)素損失少:膨化技術不僅改變了糧食的外形,也改變了內部的分子結構,糧食的維生素受破壞較少,如:維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品?!?BR> 3.易于消化吸收:膨化技術使淀粉徹底熟化,膨化食品內多呈多孔狀,水溶性質增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養(yǎng)素的消化吸收率,便于孩子吸收,如大米蒸煮后蛋白質消化率為75.3%,而膨化后可提高到83.8%。
4.易于儲存:膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后,可起到消毒殺菌的作用,并且減少了水分,限制了霉菌的滋生,密封后可長期儲存,不易變質?!?/P>
不可忽視的缺點
1.膨化食品的配方造成了它的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精,屬于“五高一多”食品,有資料顯示膨化食品中的脂肪含量約占40.6%,熱量高達33.4%,對于需要豐富均衡的營養(yǎng)來茁壯成長的孩子來說,長期大量地食用膨化食品必定會影響他們的健康?!?BR> 2.膨化食品大量食用后易造成孩子的飽腹感,影響正常飲食,多種營養(yǎng)素得不到保障和供給,易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
3.膨化食品脂肪含量高,過多攝入后,會造成體內大量脂肪堆積,出現(xiàn)肥胖。在最近進行的調查中發(fā)現(xiàn),肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童。
4.高鹽、高味精對孩子的健康不好,成年后易導致高血壓和心血管病?!?/P>
科學食用有辦法
1.將膨化食品作為休閑食品偶爾食用,不要大量進食膨化食品,更不要在飯前、睡前吃膨化食品。不要將膨化食品作為“電視食品”,一邊看電視,一邊吃,否則容易造成攝入過量,尤其是晚上吃膨化食品,高脂肪的食物在胃里的停留時間長,影響消化功能和夜間睡眠?!?BR> 2.為了孩子的健康,應教育孩子養(yǎng)成少吃零食包括膨化食品的習慣,培養(yǎng)孩子喜歡自然、原生的食品,學會品嘗食物自身的味道,爸爸媽媽在日常飲食中應盡量使口味清淡,適當使用各種調味品,不要讓孩子從小口味就很重,依賴調味品。幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣,讓他終身受益。
3.現(xiàn)在許多膨化食品的生產(chǎn)廠家為了促銷自己的產(chǎn)品,越來越多地在食品中夾帶玩具,往往很讓孩子喜歡,這種做法有不少隱患,一方面孩子容易把玩具當做食品吃下去,另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝在一起,也不衛(wèi)生。所以爸爸媽媽要教育孩子遠離膨化食品中夾帶的玩具。
另類膨化食品
膨化海藻食品:在日本很受歡迎,以紫菜、海帶為代表的海藻類植物含有人體需要的多種維生素、礦物質,熱量低,味道絕美,膨化后膨松,即食性強,合乎孩子的口味。
膨化果蔬:如膨化蘋果片、膨化哈密瓜等,保持了果蔬原有的營養(yǎng)成分、色澤、香味及礦物質,與大米、面粉、土豆等為原料的淀粉類膨化食品的品質和口味都有著巨大區(qū)別,具有低熱量、高纖維素和維生素含量豐富等特點,不加任何防腐劑,口味香甜、酥脆,易于保存和攜帶。
避免購買劣質膨化食品
l、多看信息――膨化食品,品牌有百余種,良莠不齊,不合格產(chǎn)品的主要問題是細菌污染――如大腸菌群超標,以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會導致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。國家和各地的工商檢驗部門定期會進行一些檢測,爸爸媽媽要注意有關信息,避免買黑名單上的產(chǎn)品?!?BR> 2.細看包裝――選購膨化食品時,要選擇廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期等標識標注齊全的產(chǎn)品,并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。
3、再看一下――為了防止膨化食品被擠壓、破碎,不少膨化食品包裝袋內要充入氣體,歐美國家有法規(guī)規(guī)定,要求膨化食品一律充裝氮氣,它清潔、無毒、干燥,能保證膨化食品長期不變色變味,食用安全。但我國因無相關法規(guī),有不少廠家用的是壓縮空氣,壓縮空氣的含水量比正??諝飧撸瑫斐纱鼉扰蚧称吠ㄋ?,口感不酥脆,并且在壓縮空氣的過程中,還有可能將機器內注入的潤滑油化作霧態(tài),噴入包裝袋內,附著在包裝袋內壁,沾在膨化食品上。所以在購買充氣的膨化食品時,若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標注有充裝氮氣的字樣,就可以更放心了?!?/P>
摘自《為了孩子》
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