多吃蔬菜、水果和薯類

多吃蔬菜、水果和薯類

多吃蔬菜、水果和薯類


   蔬菜、水果和薯類中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,是人體所需上述營養(yǎng)素的主要來源?!?BR> 
  蔬菜種類繁多,按照顏色可分為綠色、黃色和無色蔬菜。綠色菜富含維生素C,還含有多種礦物質和膳食纖維。黃色菜富含胡蘿卜素(進入人體后,通過代謝可轉化成維生素A),還含有鉀、鎂等無機鹽和膳食纖維。研究還發(fā)現(xiàn),同類蔬菜,顏色不同,營養(yǎng)價值也不相同。例如,紫色茄子的營養(yǎng)價值比白色茄子高,因為它含有豐富的維生素P,可以促進兒童血管壁的生長,預防出血。又如,黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜中的胡蘿卜素含量高?!?BR> 
  過去人們常常忽視膳食纖維對人體健康的作用,認為這類物質對人體沒有營養(yǎng)作用。但后來研究發(fā)現(xiàn),膳食纖維雖然對人體沒有直接營養(yǎng)作用,卻是人體健康不可缺少的。例如,膳食纖維攝入量少,高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、膽結石、肥胖病和直腸癌發(fā)病率明顯增高。也許有人會問,上述疾病主要是成人的疾病,與兒童有什么關系?現(xiàn)代醫(yī)學認為,雖然這些疾病大多數(shù)發(fā)病在成年,但其最初病理改變卻發(fā)生在兒童期,甚至嬰兒期。因此,為了徹底預防這些疾病,從兒童時期起就應該多吃蔬菜、水果、薯類和粗糧,以保證膳食纖維的供給?!?BR> 
  現(xiàn)在城市兒童便秘的多,究其原因還是動物性食品和精細食物吃得太多,而蔬菜、水果、薯類和粗糧吃得太少。人體的糞便形成以及及時排便,都與膳食纖維有密切關系。膳食纖維在小腸內不能被消化和吸收,是以原形到達大腸的。而食物中的其他營養(yǎng)成分絕大多數(shù)在小腸內被消化、吸收,只有極少數(shù)到達大腸??梢?,糞便中含量最多的是膳食纖維。如果膳食纖維攝入量不足,必然造成糞便量太少,從而導致便秘。另外,膳食纖維還被稱為"充盈物質",它可以使大腸保持一定充盈度,只有如此,才能刺激腸道末梢神經,出現(xiàn)大腸的集團蠕動,從而發(fā)生排便。蔬菜、水果和粗糧攝入太少,難于形成便意,排便次數(shù)減少,糞便中水分吸收過多,糞便干硬,更加難于排出。便秘對人體的危害不僅在于使人腹脹不適,不思飲食,以及總有欲便不出的痛苦感,而且可使糞便中的有害物質過分吸收,腸道內有害細菌大量繁殖,損害身體健康?!?BR> 
  現(xiàn)在許多城市兒童很少吃蔬菜,還有的家長讓孩子吃維生素來代替蔬菜和水果。這是不可取的。如上所述,蔬菜、水果中不僅包括多種維生素,還包含多種礦物質、微量元素和膳食纖維,這些是維生素片所不能代替的?!?BR>

(責任編輯:暖暖的陽光)