菜遠炒肉片

菜遠炒肉片

菜遠炒肉片


  原料:菜遠200克,瘦肉100克,紹酒5克,蒜茸、花生油、精鹽、味精、干、濕生粉適量?!?/P>

  制法:將瘦肉切片,用精鹽、干生粉、生油拌勻備用。用芡湯、濕生粉調(diào)成碗芡備用?!?/P>

  武火燒鍋下油,入菜、鹽、二湯(用水也可),將菜炒至僅熟,倒起濾去水份?!?/P>

  用油鍋將肉片泡至僅熟(又稱過油),倒入漏殼濾去油。把鍋放回火位,放入蒜、茸、菜、肉,濺入紹酒,加碗芡炒勻,下尾油少許拌勻即成?!?/P>

  營養(yǎng)成份:此菜含蛋白質(zhì)23.4克,脂肪7.1克,碳水化合物6.2克。能產(chǎn)生183千卡(765千焦耳)熱量,含維生素A223微克,鈣194毫克,鋅3.5毫克,鐵5.4毫克?!?/P>

  特點:嫩滑爽口,味道鮮美。維生素A、鐵及鈣也有較高的含量。是少兒食用的家常菜。 

  注:芡湯的調(diào)制:用淡上湯500克,味精35克,精鹽25克,白糖5克盛于盆內(nèi)溶解拌勻后即為欠湯。此菜用芡湯很少,若無淡上湯則用清水加上少許味精、精鹽、白糖亦可?!?/P>

  上湯、二湯均是餐館廚師專用的,家庭很少備制,家庭中如有肉湯則可用肉湯,無肉湯用清水也可。 



(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)