健康飲食:貪吃蔬菜容易“惹禍”上身
健康飲食:貪吃蔬菜容易“惹禍”上身
現(xiàn)代生活中,越來越多的人知道——為了健康,應(yīng)“少吃油膩的肉食,多吃新鮮的蔬菜和水果。”但任何事情都有一個尺度,有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康,于是出現(xiàn)了一群“蔬菜族”,以女性居多,甚至長期拒絕“大魚大肉”。她們每天的蔬菜攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出營養(yǎng)學(xué)家的推薦攝入量,而很少吃肉甚至不吃肉。對此,營養(yǎng)專家認(rèn)為不妥。
不可否認(rèn),蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì),食物纖維也很豐富,吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動,促進(jìn)排便,提供機(jī)體所需的微量營養(yǎng)素,發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害:某些蔬菜含有較多的草酸易形成結(jié)石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸,與其他食物中的鈣結(jié)合,容易形成草酸鈣結(jié)石,這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
大部分蔬菜是堿性食品,對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,日常吃大量呈堿性的蔬菜,可使結(jié)石形成增多,且不易排出體外。
粗纖維含量高的蔬菜,如芹菜、春筍等,大量進(jìn)食后很難消化,胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等,加重病情。
對于懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年,大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收,影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長。如果為了“節(jié)食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜,減少或禁食肉類、魚類的話,不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因為過度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
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