幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)總結(jié) 小兒的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)－能量

幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)總結(jié) 小兒的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)－能量

幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)總結(jié)  小兒的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)－能量
 

能量是維持機(jī)體新陳代謝所必需的，主要通過(guò)氧化食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)取得，每克可供能量分別為：16.7kJ(4kcal)；37.7kJ(9kcal)；16.7kJ(4cal)。小兒機(jī)體對(duì)能量的需要可分5個(gè)方面：

　　基礎(chǔ)代謝所需為在清醒、安靜、空腹?fàn)顩r下，處于18--25度環(huán)境中人體維持基本生理活動(dòng)所需的最低能量。基礎(chǔ)代謝率是指在每單位時(shí)間每平方米體表面積人體基礎(chǔ)代謝所需的能量，嬰幼兒相對(duì)較高，比成人約高出10%--15%，其基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的50%~60%。因小兒處于不斷生長(zhǎng)發(fā)育中，體格增長(zhǎng)，各組織器官逐漸成熟均需能量，每增加1g體重約需能量21kJ(5kcal)。若能量供給不足，即可使生長(zhǎng)發(fā)育緩慢或停止。第1年生長(zhǎng)發(fā)育高峰和青春期生長(zhǎng)進(jìn)入第2高峰時(shí)，能量需要都大大增加。嬰兒期用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量為每日每公斤體重126~167kJ(30~40kcal)，占總需要能量的25%~30%。

　　食物特殊動(dòng)力作用（specificdynamicaction，SDA）指攝入和吸收利用食物時(shí)，可使機(jī)體的代謝增加超過(guò)基礎(chǔ)代謝率，如攝入蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可分別使代謝增加30%，4%和6%。此種特殊動(dòng)力作用約維持6~8小時(shí)。因蛋白質(zhì)SDA最高，故嬰兒此項(xiàng)能量所需約占總能量 7%~8%，而食混合膳食的年長(zhǎng)兒則僅需5%。

　　活動(dòng)所需此項(xiàng)能量所需與身體大小、活動(dòng)類別、強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間有關(guān)。小嬰兒除啼哭、哺食外活動(dòng)較少，時(shí)間又短，故消耗能量相對(duì)較少；愛(ài)哭鬧、醒覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)、活動(dòng)多的小兒，此項(xiàng)能量需要可比安靜者高出3~4倍。隨年齡增大，活動(dòng)量加多，此項(xiàng)能量需要也大大高出嬰兒，12~13歲時(shí)約126kJ(30kcal)。

　　排泄損失能量 食物不能完全消化吸收，殘留部分排出體外，代謝產(chǎn)物也須從體內(nèi)排出。通常攝食混合餐的嬰幼兒這部分損失約占進(jìn)食食物量的10％，即每日失能量33~46kJ(8~11kcal)/kg。當(dāng)有腹瀉或?yàn)槟c道功能紊亂時(shí)可成倍增加。

　　以上五方面的總和為機(jī)體所需的總能量。年齡越小相對(duì)總能量需要越大，表（各種營(yíng)養(yǎng)素及能量每日需要量表）所列為一般正常小兒所需能量的平均數(shù)，個(gè)體之間尚存在較大差異。消瘦者按體重計(jì)算的需要量常較肥胖者多。1歲以內(nèi)嬰兒每日每公斤體重約需460kJ(110kcal)，以后可按每3歲減去 42kJ(10kcal)簡(jiǎn)單估計(jì)，約到15歲時(shí)達(dá)成人需要量209~251kJ(50~60kcal)。在安排小兒飲食時(shí)尚應(yīng)考慮主要供能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之間的比例必須合宜。一般以總能量的12%~15%來(lái)自蛋白質(zhì)，30%~35%來(lái)自脂肪，50%~60%來(lái)自碳水化合物最為合適。年齡越小蛋白質(zhì)供給量相對(duì)越多。
 
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