茄子切開后為什么會(huì)變黑?

茄子切開后為什么會(huì)變黑?

茄子的果實(shí)里含有一種叫單寧的物質(zhì)，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當(dāng)茄子被切開，空氣就會(huì)與里面的單寧接觸，發(fā)生化學(xué)變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。許多水果切開后也都有變黑的現(xiàn)象。