瓤荷包蛋
時(shí)間:2022-10-08 02:50:09
瓤荷包蛋
主料:雞蛋6個(gè),瘦豬肉150克。兒童0家教0幼兒0教育
輔料:植物油15克,香油10克,醬油15克,精鹽5克,料酒10克,味精4克,水淀粉75克,蔥末10克,姜末5克,高湯300克。兒童1家教1幼兒1教育
制法:(1)將豬肉剁成泥放入碗內(nèi),加入蔥姜末、精鹽、醬油、香油、料酒,攪勻成餡;雞蛋磕入碗內(nèi),加水淀粉攪勻。(2)將炒勺擦一層油,放在中火上,將蛋汁分10次攤成直徑8厘米的餅,再把餡分10份投入蛋皮中心,四邊折起,用筷子夾一下,封住口(形如荷包)取出。有口的一面朝下,排在大碗內(nèi),加上清湯220克,上籠用旺火蒸10分鐘左右,取出扣入盤(pán)內(nèi)。(3)將蒸荷包蛋的湯倒入炒勺內(nèi),加入精鹽、料酒、味精、醬油、高湯燒沸,撇去浮沫澆在荷包蛋上即成。
特點(diǎn):軟嫩鮮香,湯清昧美。兒童3家教3幼兒3教育
制作關(guān)鍵:雞蛋餅不能烙糊,要保持軟嫩,這樣蛋皮容易粘在一起好成型。兒童4家教4幼兒4教育
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