花油雞卷
時(shí)間:2022-10-08 02:50:12
花油雞卷
原料:雞脯肉250克,網(wǎng)油1塊(重約150克),罐頭南薺50克,肥肉7克,雞蛋3個(gè),水淀粉25克,富強(qiáng)粉50克,植物油500克(約耗70克),料酒5克,精鹽2.5克,味精2克,雞蛋清50克,玉米粉50克,花椒鹽2.5克,蔥、姜末各5克。兒童0家教0幼兒0教育
做法:將雞脯剔去筋皮,同肥肉一起剁成茸,網(wǎng)油洗凈,切齊去角。南薺放案板上拍碎,剁幾刀。雞茸放入碗內(nèi),加入料酒,精鹽1.5克,味精、、蔥末、雞蛋清和25克玉米粉調(diào)勻,再加入南薺攪勻,制成雞肉餡。將網(wǎng)油攤開,撒少許玉米粉。在網(wǎng)油的一端放上雞肉餡,捋成條,順著邊卷成香腸粗的卷,擺入平盤中。雞蛋打入碗,加火淀粉和富強(qiáng)粉調(diào)勻,制成雞蛋糊,再加入1克精鹽,調(diào)好口味。鍋放入油燒至五成熱,將網(wǎng)油雞卷蘸勻雞蛋糊,逐條放入鍋內(nèi)炸(邊炸邊翻動(dòng)),雞卷炸至金黃色時(shí),撈出控油,放案板上斜刀剁成菱形塊,裝盤內(nèi)即成。將花椒鹽裝入碟中,吃時(shí)蘸食。兒童1家教1幼兒1教育
特點(diǎn):色澤金黃,外酥里嫩。
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