特別黃魚(yú)羹
時(shí)間:2022-10-08 02:51:02
特別黃魚(yú)羹
原料:鮮黃魚(yú)1尾500克左右,熟雞肉75克,瘦豬肉75克,熟春筍50克,青豆50克,瘦火腿末5克,蛤蜊500克,精鹽6克,味精4克,料酒25克,水菱粉75克,姜汁5克,胡椒粉1克,雞油25克,豬油50克,湯500克。兒童0家教0幼兒0教育
做法:將蛤蜊剝?nèi)ビ矚?,將肉投入開(kāi)水鍋汆一下?lián)瞥?,洗凈泥沙,黃魚(yú)收拾干凈,卸下兩側(cè)魚(yú)肉,剔凈骨頭,切成1.3公分見(jiàn)方的丁,雞肉、豬肉、春筍均切成1公分見(jiàn)方的丁。將炒鍋燒熱,放入湯,加入精鹽,放入魚(yú)丁、雞丁、肉丁、筍丁、青豆、用旺火燒開(kāi)后,加入料酒、姜汁,撇去浮沫,轉(zhuǎn)用小火燒2分鐘左右,隨即用水菱粉著薄芡,淋入豬油,取三分之二裝入蓋碗內(nèi),隨即將蛤蜊肉放入鍋中黃魚(yú)羹內(nèi),略滾幾下,出鍋蓋在三分之二的黃魚(yú)羹上,淋上雞油,撒上胡椒粉,火腿末即成。兒童1家教1幼兒1教育
特點(diǎn):色白味美,鮮嫩可口。
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