食物消毒別入誤區(qū)

食物消毒別入誤區(qū)

    炎炎夏日，細(xì)菌滋生，食物的消毒尤顯重要，可不少人對(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)。 
    誤區(qū)一：壞味食物，煮煮就能吃 
　　專家提醒：有的細(xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的肉毒桿菌，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就算蒸煮后再吃，也會(huì)使人中毒。 
    誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等不用消毒 
　　專家提醒：實(shí)際上，有一種使人腸胃發(fā)炎的沙門氏菌，能夠在含鹽量高達(dá)10％－15％的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品，也需要嚴(yán)格消毒。 
    誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌 
　　專家提醒：有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20℃的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。 
    誤區(qū)四：食物只要經(jīng)煮沸，就能消毒殺菌。 
　　專家提醒：這種說法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。