不粘鍋不能制作哪類食物

不粘鍋不能制作哪類食物

不粘鍋不能制作哪類食物

  不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外, 還不能用來制作酸性食物。據(jù)調(diào)查,目前市場上所出售的不粘鍋,并未標(biāo)注這一限制性使用條件。

  不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日,衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求,“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以聚四氟乙烯為主要原料,配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料,涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面,經(jīng)高溫?zé)Y(jié),作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料,使用溫度限制在250℃以下”。


  關(guān)于國家制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的,負(fù)責(zé)對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員肯定地表示:“標(biāo)準(zhǔn)對不粘鍋使用作了兩個限制,一是不粘鍋不能制作酸性食品,二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成,這個標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗(yàn)涂層的質(zhì)量而設(shè)定的,同時,它限定的條件,也是平時使用不粘鍋時的限定條件?!?br />
  不粘鍋為何不能制作酸性食物?

  氟化物專家、中國腐蝕與防護(hù)學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說:“聚四氟乙烯有一個先天缺陷,就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高,不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層,總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體,機(jī)體一旦被腐蝕就會膨脹,從而把涂層漲開,導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個原理制定的?!惫芙淌谶€認(rèn)為,“涂層主要用于防粘,只是噴了薄薄一層,再加上結(jié)合不牢靠,用鐵鏟炒菜是肯定不行的?!?br />
  哪些是酸性食物?

  “酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等?!北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋,食物是酸性還是堿性,并不是以味道來區(qū)分的,而是通過科學(xué)的手段,檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量,來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

  所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

  中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會表示,要看鍋體所使用的材料而定。市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì):鋁合金,表面有一層較厚氧化鋁;不銹鋼,表面有一層氧化鉻,抗腐蝕性較強(qiáng),腐蝕緩慢;還有鐵,鐵很容易被酸大面積腐蝕,從而把涂層掀起。王福會強(qiáng)調(diào):“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋,不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制造的不粘鍋,盡量不制作酸性食物。”