煮牛奶的小竅門
時間：2022-10-07 21:01:43
煮牛奶的小竅門
煮牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發(fā)育的氨基酸――賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產(chǎn)生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糧。那么正確的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，倒入碗中或杯中，當碗或杯不燙手時，加入糖，使之溶解?！?BR>
牛奶中可加入什么糖呢？一般情況下，最多選用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比較甜，加入的量過多時，對孩子的牙齒不利，所以在牛奶中加白糖應掌握用量。還有一種是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化，就會很快被人體吸收，比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優(yōu)質蜂蜜?！?BR>
沖奶粉的水溫
有人認為，煮牛奶時溫度越高越好，能將牛奶中的細菌消滅，其實，這是不科學的。因為，牛奶加熱至沸騰時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應控制在75度左右。當牛奶表面出現(xiàn)小波紋時，用文火保質0秒鐘，這樣，對牛奶中營養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時也能達到消毒的目的。
同樣，沖調(diào)全脂奶粉時，溫度也不宜過高，因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調(diào)奶粉時不能用沸水，應將當日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來沖調(diào)奶粉。