蔬菜越新鮮越好嗎

蔬菜越新鮮越好嗎

　　科學(xué)家研究表明，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營(yíng)養(yǎng)成分的含量與剛采摘時(shí)相同或相差無(wú)幾，據(jù)美國(guó)一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮的更富含維生素C。　

　　另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其它有機(jī)肥來防治病蟲，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，因此剛剛采摘的蔬菜往往帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以，食用新鮮蔬菜前最好是略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃，對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗后才能食用。　

　　摘編自《北京青年報(bào)》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)