味精使用八不宜
時間:2022-10-08 01:25:41
味精使用八不宜
一、用量不宜過多。烹調(diào)中只放一點點就能達到增鮮目的。
二、不宜在堿性大的食品中使用。味精容易與堿發(fā)生化學反應(yīng),失去調(diào)味作用,所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精?!?/P>
三、不宜在酸味菜肴中使用。味精遇酸性不易溶解,酸性越大溶解度越低,加入味精不頂用?!?/P>
四、炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋前加入?!?/P>
五、做餡料時不宜使用。做餡料時放入味精,不論是蒸或煮,都會受到持續(xù)的高溫,使味精變性?!?/P>
六、做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。這樣鮮味會消失。
七、對特別鮮美的原料不宜用味精。如蘑菇、香菇、雞、牛以及產(chǎn)于河海之中的魚蝦等?!?/P>
八、分娩:個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精。(沈黎風)
采編自:文匯報
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