春暖花開食薺菜
時間:2022-10-07 21:01:57
春暖花開食薺菜
民諺曰:“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”、“三月三,薺菜煮雞蛋”,春食薺菜是我國民間由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。清朝葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》曰:“三三令節(jié)重廚房,口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮,十分耐飽十分香?!痹~中的地米菜即指薺菜。
薺菜,屬十字花科,二年生草本植物?;ㄐ“咨缑琢?,故亦稱“地米菜”。薺菜的藥用價值極高,其味甘、性平、無毒,有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功效,可以治療血痢、水腫、淋癥、吐血、便血、血崩、腫瘤等多種常見病。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜含有多種與人體健康有關(guān)的重要成分,薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬上等;胡蘿卜素接近胡蘿卜本身;維生素>的含量比大白菜高2.5倍以上,比西紅柿還高;核黃素的含量高于雪里蕻,居蔬菜之冠。同時,薺菜內(nèi)氨基酸、磷、鉀、鈣、鐵、錳的含量都較高,且較均勻。薺菜具有鮮美的口味,可汆湯、涼拌或剁餡食用。清明前后是采集的旺季。人們在踏青游春之際,不妨順手采之,既可欣賞,又可美食,還可防病,何樂而不為呢!
轉(zhuǎn)載自《文匯報》
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